炒里脊丝
□ 作者：sfmlr520 ‖ 来源： 2010-03-13 01:10:54
菜系及功效：川菜菜谱
炒里脊丝原料：里脊肉250克，冬笋50克，菠菜梗20克，净油500克(约耗50克)，葱末3克，精盐4克，味精3克，高汤30克，料酒15克，蛋清1个，水淀粉25克，香油6克。
炒里脊丝的做法：
1)将里脊剔去筋，切咸7厘米长、0．3厘米粗的丝，用清水浸泡一下控净水分；冬笋切成5厘米长的细丝；菠菜梗切成约5厘米长；笋丝、菠菜梗用沸水焯一下捞出。
2)里脊丝放碗内，加少许盐、清水搅匀，放蛋清和水淀粉,搅拌均匀上浆。
3)净炒勺上旺火，加入净油烧至三四成热时，下入里脊丝,用筷子拨散滑透，控入漏勺内沥油。
4)原勺留少许底油，烧热，葱末炝锅；下笋丝、菠菜梗、里脊丝，翻炒，烹科酒、高汤少许，放盐和味精找好口，翻炒，淋香油，颠抖出勺装盘。
炒里脊丝特点:色泽洁白，成鲜口，里脊丝香嫩质软，佐酒饭菜均宜。
