鸳鸯火锅

菜系：火锅菜谱

鸳鸯火锅原料:红汤火锅：牛里脊肉200克，牛叶肚250克，牛肝200克，牛腰300克，鳝鱼250克，鲫鱼1条(约500克)，鱼蓉150克，鸭肠250克，猪脑250克，鸭血500克，红汤卤汁适量。

清汤火锅：猪里脊肉200克，鲶鱼肉200克，鸡脯肉150克，水发刺参250克，水发鱿鱼2肋克，水发牛筋250克，鱼蓉150克，猪腰250克，清汤卤汁适量。

红汤、清汤合用：大葱500克，蒜苗500克，莲花白500克，豌豆尖500克，菠菜500克，银粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克，金针菇150克，麻油、蒜泥味碟，每人一碟。味碟亦可自行配制。

鸳鸯火锅的做法:

将各种原料洗净，切成薄片或长段。鲫鱼宰好后洗净，用整条；鳝鱼剔骨，切成长段；猪脑去掉其经络；牛筋切成长5厘米的段；鱼蓉做成鱼丸。素料洗净，按个人口味加工成型，将红汤和清汤分别倒入鸳鸯隔锅中，一边麻辣，一边清淡，随意涮食。