酒香冬笋
□ 作者：lijun ‖ 来源： 2010-04-03 23:47:09
菜系及功能:川菜菜谱
酒香冬笋的原料:鲜冬笋尖1000克。
酒香冬笋的调料:色拉油50克，红酒(醪糟汁)100克，清汤200克，料酒80克，盐10克，胡椒面0．5克，香油15克。
酒香冬笋的做法:
切配：(1)剥去冬笋尖外壳，洗净，顺筋纹切成0.8厘米粗、7厘米长的条，放人沸水锅内氽烫一下，捞起沥水。
(2)取一只盆，放人清汤、红酒、料酒、盐、胡椒粉搅匀，再放入冬笋条，在上面淋上一层色拉油，加盖盖严。
烹制：将盛有冬笋条的盆置于蒸锅内，用旺火蒸约半小时取出，待冷后揭盖，取冬笋条盛于盘中，淋上以适量原汁和香油调匀的汁即可。
酒香冬笋的要领:蒸制成熟后，一定待冷后才揭盖，避免酒香随热气散发。依此法还可制成“酒香银芽”、“酒香板栗”、“酒香酥藕”等。
酒香冬笋的特点:色泽乳白，脆嫩爽口，酒香浓郁，略有回甜。
