鱿鱼锅巴

 菜系及功能:冬季菜谱 保健食谱 食疗食谱

鱿鱼锅巴的原料:主料：水发鱿鱼３００克；配料：锅巴１００克、青菜心５棵、冬笋片３０克、鲜磨片３０克、鸡汤６００克、

调料：绍酒１０克、葱３克、生姜３克、蒜３克、泡辣椒５克、精盐３克、酱油８克、白糖５克、胡椒粉０．５克香醋２克味精１克、水淀粉１５克、花生油７５０克（实耗１００克）。

鱿鱼锅巴的做法:

1）将鱿鱼切成３厘米宽、５厘米长的块，用开水浸泡回软。锅巴掰成不规则的块，青菜心一剖两，葱切成马耳形，生姜、蒜切成小片，泡辣椒切成１厘米的段。

2）炒锅上火烧热，放入花生油３０克烧至六成热，投入葱、生姜、蒜、泡辣椒略煸，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、青菜心、味精，将鱿鱼从开水中捞出，沥干水分，放入锅中烧沸，加绍酒，用水淀粉勾成琉璃芡，再加上香醋搅匀，倒入大碗中。

3）在制汤同时，另用一只炒锅，倒入花生油烧至八成热时，投入锅巴，待锅巴炸至浮起稍黄时，立即捞出装在较深的大盘内，浇上热油２５克，迅速将锅巴和鱿鱼同时上桌。食时，将鱿鱼碗倾倒在锅巴大盘内即可。

鱿鱼锅巴的特点:锅巴酥脆，鱿鱼滑嫩，口味咸鲜甜酸。

鱿鱼锅巴的操作要点:

1）此菜调料比例要恰当，要求咸、鲜、甜酸俱备。

2）炸锅巴时，油温要达八成热，不宜太高或太低，否则锅巴不酥脆。

3）采用此法可制肉片锅巴、鱼片锅巴等。