葱烧鲫鱼
□ 作者：小石头 ‖ 来源：美食城 2011-12-23 01:28:45
菜系及功能:冬季菜谱
葱烧鲫鱼的原料:主料：鲫鱼２条５００克；配料：大葱２５０克、猪板油５０克。
调料：绍酒１５克、酱油１５克、精盐２克、味精１克、白糖２０克、生姜５克、香醋３克、熟猪油３０克、花生油５００克（实耗３０克）。
葱烧鲫鱼的做法:
1）将鲫鱼去鳞、去鳃，破腹去内脏，用清水洗净血污，然后剁去鳍，在鱼身两面剞几道一字纹。大葱洗净，取葱白，切成８厘米长的段，每根一剖两，剩余的葱叶留用。猪板油切成０．８厘米的见方丁。生姜拍松。
2）炒锅上火烧热，放入花生油烧至六成热，将鲫鱼抹上酱油，投入油内炸至浅黄色捞起。
3）另用炒锅烧热，放上猪油２０克，锅底垫入葱叶、生姜，上面放上鱼，鱼上面码上葱白，板油丁撒在上面，加入料酒、盐、酱油、白糖、清水（要漫过鱼身），大火烧开，改用小火焖约１小时，再用大火，放入猪油１０克及味精，收汤，淋上香醋，起锅装盘（垫锅的葱叶、生姜不要）即可。
葱烧鲫鱼的特点:葱香鱼鲜，家常风味。
葱烧鲫鱼的操作要点:
1）宰杀鱼时不要把苦胆弄破。
2）此菜不必勾欠、汤汁用大火烧至稠浓。
鲫鱼别名鲋，鲔，为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。淡水鱼，体型侧扁，背脊隆起，长可达20多厘米，头小无须，俗称喜头、鲫拐子(湖北)、鲫瓜子(东北)、河鲫鱼(上海)、月鲫仔(广东)，古称鲼、鲋、寒鲋。全国各地河流、湖泊、..[更多]
