肉丝黄豆汤
□ 作者：lijun ‖ 来源： 2010-03-12 02:04:24
菜系及功能:冬季菜谱
肉丝黄豆汤的原料:主料：煮酥黄豆２００克；瘦猪肉５０克青蒜３０克；
调料：绍酒１０克酱油１５克精盐１克味精０．５克熟猪油３５克肉汤５００克
肉丝黄豆汤的做法:
1）将青蒜切成２厘米长的段，瘦猪肉切成５厘米长的丝，待用。
2）炒锅上火，放入肉汤、黄豆、肉丝，用手勺搅散，加入绍酒、酱油、精盐，盖上锅盖，置旺火上烧滚，至汤汁红中泛白，再加入味精、熟猪油拌和烧沸，放上青蒜即可出锅装碗。
肉丝黄豆汤的特点:黄豆酥透糯软，汤汁肥浓鲜香。
肉丝黄豆汤的操作要点:
1）干黄豆煮时最好用猪骨头、肉皮、鸡骨头一起焖煮直至酥透，不能过早放盐。
2）煮黄豆的原汤不能弃去，可作正式烹调时用。
3）按此法可制辣酱黄豆汤、什锦黄豆汤等。
猪肉别名豕、稀、豚、彘，为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少..[更多]
