家常豆腐
□ 作者：小石头 ‖ 来源：美食城 2011-12-13 00:52:05
菜系及功能:冬季菜谱
家常豆腐的原料:主料：鲜嫩豆腐７５０克；肥瘦猪肉１００克青蒜苗１００克；
调料：绍酒２０克精盐２克酱油１０克味精１克水淀粉１５克熟猪油８０克肉汤１５０克郫县豆瓣３０克花生油５００克（实耗１００克）
家常豆腐的做法：
1）豆腐去净硬皮，切成厚０．７厘米、宽５厘米的见方块。猪肉切成柳叶形薄片，青蒜苗去净叶洗净，切成３厘米长段，郫县豆瓣剁细。
2）炒锅烧热，放入油烧至七成热，下入豆腐炸至呈金黄色时倒入漏勺内沥油。另用一只炒锅烧热，放入熟猪油３０克烧至六成热，投入豆瓣炒至油变红色时，加入肉汤１００克，煮沸，去净渣后倒入碗内。
3）炒锅洗净烧热，再放入熟猪油４０克，待油热时，倒入肉片煸炒至断血，加酱油、绍酒、豆瓣汁水，加入肉汤５０克，再放入炸好的豆腐，用中火烧至沸，再加入精盐、味精、青蒜烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入少量猪油，即可起锅装盘。
家常豆腐的特点:色润红亮，质鲜软嫩，香辣味浓。
家常豆腐的操作要点:
1）炸豆腐时，要求色泽金黄，块形完整。
2）青蒜不宜过早放入锅中，否则失去香味且变色。
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜..[更多]
