雪菜黄鱼汤

菜系及功能:冬季菜谱

雪菜黄鱼汤的原料:主料：大黄鱼１条（５００克）；配料：咸雪菜梗１５克笋片１５克；

调料：绍酒１５克葱５克姜５克精盐３克味精１克熟猪油７５克。

雪菜黄鱼汤的做法:

1）将黄鱼刮鳞、去鳃，从鳃口中取出内脏，洗净，然后用刀在鱼的脊背部分剞上几条刀纹（便于成熟入味），咸菜切成１厘米长的段，葱打结，姜去皮拍松。

2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅，加入猪油烧至七成热，投入葱结、姜块略煸，放入黄鱼两面煎一下，烹入绍酒，放入清水１０００克，用大火烧沸至汤白色，再加入笋片、咸菜，继续加热至汤乳白色，加入精盐、味精，装入大碗中即可。

雪菜黄鱼汤的特点:汤汁乳白，味鲜醇厚，鱼鲜而不碎，咸菜脆而鲜嫩。

雪菜黄鱼汤的操作要点:

1）煎鱼时锅一定要先洗干净，烧热。

2）装鱼入碗中时，防止鱼破碎。

黄鱼的营养价值

黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40一_50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫..[更多]