涮羊肉
□ 作者：lijun ‖ 来源： 2010-03-12 02:01:30
菜系及功能:冬季菜谱
涮羊肉的原料:主料：绵羊嫩瘦肉５００克；大白菜头２５０克水发粉丝１５０克；
调料：绍酒３０克芝麻酱５０克、酱豆腐１、块腌韭菜花５０克、酱油５０克、辣椒油５０克、卤虾油５０克、米醋５０克、香菜末５０克、葱花３０克、鸡汤１０００克；
涮羊肉的做法:
1）瘦羊肉放在冷冻冰箱中，冻僵后，切成长１８厘米、宽５厘米的薄片（要求５００克肉切８０至１００片），卷成刨花形，分别码在盘中。
2）将芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋及葱花、香菜末分别盛在小碗中。
3）火锅里加鸡汤１０００克烧沸，先将少量的肉片夹入汤中抖散，当肉片变灰白色时，即可夹出蘸配好的调味汁食之。肉片要随涮随吃，待肉片涮完后，可在汤中放入大白菜头、粉丝，当汤菜食用。
涮羊肉的特点:选料精细，肉片薄匀，调料多样，风味独特。
涮羊肉操作要点：
1）选料应选羊的“上脑”、“小三岔”、“大三岔”、“磨裆”等部位最佳。
2）涮熟的羊肉片可用烧饼和糖蒜夹着吃。
羊是我国三大肉用家畜之一，也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一，分山羊、绵羊两种，一般绵羊肉质细嫩，较为好吃。对游牧民而言，羊浑身都是宝，羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的..[更多]
