冬冬青
□ 作者：lijun ‖ 来源： 2010-03-12 02:00:43
菜系及功能:冬季菜谱
冬冬青的原料:主料：青菜心１２棵（２５０克）；配料：冬笋１００克、水发冬菇１００克；
调料：精盐３克、虾籽０．５克、鸡汤２５０克、水淀粉１５克、熟猪油５００克（实耗７５克）。
冬冬青的做法:
1）菜心一剖二开洗净，冬菇批成片，冬笋切成片。
2）炒锅上火，放熟猪油５００克，烧至四成熟，将菜心、笋片划油变色捞起，倒入漏勺沥去油。
3）原锅内放入鸡汤、虾籽、笋片、冬菇片，烧约５分钟，再放菜心和精盐烧沸，用水淀粉勾芡，淋上熟猪油，颠匀起锅装盘即可。
冬冬青的特点:色彩鲜明，清香味鲜。
冬冬青的操作要点:
1）青菜划油时油温不宜太高，划至变色后可捞出。
2）勾芡时，注意卤汁不可太稠。
