五香熏鱼干
□ 作者：lijun ‖ 来源： 2010-04-03 03:28:10
菜系及功能:川菜菜谱
五香熏鱼干的原料:鲜鲤鱼肉1千克，五香粉2克，料酒30克，花椒5克，姜末20克，葱末25克，酱油20克，精盐20克，味精2克，辣椒粉1克，白糖3克，麻油10克。
五香熏鱼干的做法:
将鲤鱼肉切成2厘米宽、7厘米长的条，用精盐、料酒、花椒、辣椒粉、葱末、姜末、白糖、五香粉、酱油、味精腌渍5小时，使其入味，取出用粗线将鱼条一一穿起，用麦草烟熏半小时，挂人通风、干燥、阳光充足的地方风干，食用时取4～5条洗净，上屉蒸熟取出，淋上麻油即可。
五香熏鱼干的特点:鲜咸香辣，有烟熏香气。
鲤鱼别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼。淡水鱼，长可达1米，有须两对。尾稍红，原产亚洲。两千多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上晶，黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。除了作为美昧外，鲤鱼还是一种观赏鱼，相传明朝万历年间，御花园中就养红鲤鱼..[更多]
