盐水鸭
□ 作者：甜蜜心经 ‖ 来源：甜蜜心经慧生活美食 2011-12-10 15:12:38
盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。
夏日餐桌不可或缺的江南“千年鸭”——自制盐水鸭腿
原材料和调味料：
原材料：鸭腿2只。
调味料：生姜1片、八角2只、小葱、花椒20粒、五香粉少量、食盐1又1/2勺、山西老陈醋1勺。
盐卤的炒制过程：
1.炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐。
2.放入花椒20粒左右。
3.放入适量的五香粉。
4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐。
5.随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味。
6.不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可。
鸭腿的盐腌过程：
1.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质。
2.泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分。
3.洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤。
4.盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面。
5.鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤。
6.盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面。
7.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中。
8.容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天。
