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盐水鸭

□ 作者:甜蜜心经 ‖ 来源:甜蜜心经慧生活美食    2011-12-10 15:12:38

盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。

盐水鸭

夏日餐桌不可或缺的江南“千年鸭”——自制盐水鸭腿

原材料和调味料:

原材料:鸭腿2只。

盐水鸭原料

调味料:生姜1片、八角2只、小葱、花椒20粒、五香粉少量、食盐1又1/2勺、山西老陈醋1勺。

盐卤的炒制过程

1.炒锅放火上烧热,放入1又1/2勺食盐。

2.放入花椒20粒左右。

3.放入适量的五香粉。

4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐。

盐水鸭做法

5.随着温度的升高,食盐会由原来的白色逐渐变色,花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味。

6.不停的翻炒,炒到食盐表面略显深色即可。

鸭腿的盐腌过程

1.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右,祛除表面的血水与杂质。

2.泡好的鸭腿用清水冲洗干净,沥干水分。

3.洗好的鸭腿放在一个盘子里,用勺子舀一些炒好的盐卤。

4.盐卤放在鸭腿表面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面。

5.鸭腿翻面,用勺子舀一些炒好的盐卤。

盐水鸭的做法

6.盐卤放在鸭腿反面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面。

7.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中。

8.容器上盖一个盖子,将容器放入冰箱冷藏腌制一天。

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