九味白肉
□ 作者：甜蜜心经 ‖ 来源：甜蜜心经慧生活美食 2011-07-27 10:56:37
进入二伏苏州的高温天气再次袭来，总想吃一点清淡食物，我本身就不喜欢吃肉，每天让我吃素也能花样百出，对喜欢吃肉的老公而言，却食而无味。为了满足某人吃肉的需求，每天绞尽脑汁，一方面要保证肉食的摄取，一方面又不想让他吃得太油腻。有朋友说我家的饭菜搭配很合理，嗯，因为LG在外应酬多，我无法保证他的饮食，所以，只要在家吃饭，我都会想方设法调整，让饭菜如何美味又不油腻。
今天的这道九味白肉，是我家昨天的晚餐。九味白肉是山西传统名菜，是山西凉菜的结晶，因为用到九种调味料而命名。我制作的时候，五花肉里卷入胡萝卜片和黄瓜片，蔬菜和肉食相搭配，入口清香不油腻。黄瓜本身就是夏天最易食用的蔬菜，可以达到去火的目的。同时，红、白、绿三者的结合，卷曲成卷的造型，也可以为餐桌增色，打开食欲。
用九种调料命名的解火去腻宫府名菜——山西名菜九味白肉
原材料：五花肉、胡萝卜、黄瓜。
调味料：生姜、葱段、大蒜、食盐1/2茶匙、生抽2汤匙、山西老陈醋1汤匙、花椒粉少许、芝麻香油2～3滴、香菜。
五花肉的焯制过程
1.五花肉放在案板上，用夹毛钳夹去肉皮上面残留的杂毛。
2.用清水把五花肉冲洗干净。
3.锅内放入适量的清水，大火烧至锅里的水发出响声似开非开。
4.放入洗好的五花肉，大火煮制。
5.煮到肉变色，锅里出现浮沫时将肉捞出。
6.用凉水给肉冲凉降温，冲去肉上的浮沫。
