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油条制作方法

□ 作者:享受平淡 ‖ 来源:享受平淡美食博客    2012-06-13 08:38:46

想吃油条了吗?赶快自己动手吧——健康油条

油条,是我小时生活中不可缺少的回忆,还记得那时跟着爸妈在农场住,农场有招待所,招待所的食堂每周会有两三个早上有新鲜的油条和豆浆卖,但一定要去的早才有,小孩子都喜欢睡懒觉,可是为了吃上新鲜炸出来的油条,懒觉也可以不睡了,早上五点多就爬起来,拎着家里的保温暖瓶拿着盛油条的筐子就赶去招待所的食堂排队买油条。那时觉得油条真是美味呀,焦脆喷香,无论是干吃,还是蘸着豆浆吃,都那么好吃,那可能是小时最美味的早餐记忆了。

后来长大了,到市里上学了,住校了,好象从此就没再吃过招待所的油条,再后来爸爸离休了,家也从农场搬到市里来住,我也在市里的医院上班了,连农场都很少回了。农场有我十几年的生活,我的儿童和少年时期全部是在那里渡过的,那里的几乎每户人家我都认得,每户人家里几乎都有我的同学或者哥姐的同学,总之,那时的孩子是幸福的,小学时只上半天课,剩下的半天根据家里的远近组成学习小组,七八个孩子在一起写作业,写完作业就一起撒着欢玩儿;上了初中虽说是一天的课,但是到下午三点也放学了,回家一个小时基本就可以把作业搞定,剩下的时间就可以做自己喜欢的事了,我那时特别着迷画画,写完作业就会拿来大众电影临摹上面的美女明星,象张瑜、斯琴高娃、方舒我都画过,一个初中下来,也画了有两大本,可惜在初中毕业时把画都分给了要好的同学,如果留到现在也可以回忆一下。

呵呵,好象跑题了,怎么从油条的话题跑那么远呢?我觉得我们现在有时偏好某种食物并不完全是在吃食物本身的味道,而是某种食物可以唤起我们曾经记忆中的情感,因而想起与食物相关联的那段日子。

油条制作方法

以前做油条都是要用明矾的,但明矾吃多了容易得老年痴呆,虽然我们不是天天吃油条,但也还是注意一下的好,其实这款无明矾无泡打粉的健康油条我几年前就做过,那时妈妈还在我家,不过那次用的方子水分含量太大,真的一点不好操作,虽然最后的味道也不错,但因为一想起湿湿的粘手面团我就不想再做了,时隔三年,那天博友“凤舞涅槃”在Q上跟我说她炸油条了,形象不好,但味道还不错,她让我也弄个炸油条的方子出来,她要照着做,我这人一向是应承的快,但有些应承过后就忙三忙四的给拖没了,可“凤舞涅槃”跟我说完后的几天又在博客上给我留言,问我的油条去哪里了,呵呵,多亏她盯着我问,这不,就在昨天就又重新改了配方又做了一次,这次的面团也较软,但因为放了油所以不会很粘手,而且我是头天晚上把面团合好放在冰箱里冷藏发酵,第二天早上起来把面团取出加了碱盐水再揉又醒了20分钟,就可以切割来炸了,我觉得这样比较省事,不然早上得起很早合面发酵,才能继续下面的操作,现在广州的天气又热,有时等待也会让人觉得更热。

象我这种先把面合好放冰箱冷藏,然后早上再起来操作我觉得更适合夏天天气比较热时,如果天气不那么热的话,可能从冰箱取出来要多回温一会儿才可以。

这次炸油条总体上还是满意的,刚出锅酥脆的外皮,里面又很软,蘸着豆浆很好吃,不过这种油条就缺少一点小时那种加了明矾的味道,面香味更浓一些,而且我这次炸两片之间没有另外抹油,所以炸好后分离的不是很好,但我觉得能在家里吃上这种放心的油条也很好了。

油条

这次的面是先用面包机合成有筋性的团,然后加了油再揉匀来发酵的,不过要注意的是,如果用面包机合面不要合太长时间,因为水分毕竟还是有些多,如果一个劲儿象合面包的面那样去搅拌就会搅成稀糊,所以如果用面包机合的话要看在旁边,只要面成团有筋就加油搅匀后取出,放入盆中盖上保鲜膜发酵就好了,如果拿不准用面包机合面的程度,那就还是用手揉吧,毕竟粉量不多,我在做法里都有写怎样做最初的面团,如果想做的话可以好好看看。

健康油条

材料:普通面粉230克,水120克,糖6克,酵母粉4克,橄榄油10克,碱1/4匙,盐1/4匙。

油条制作方法

油条制作方法

1.面包机合面:将水倒入面包机内,放入糖,倒入面粉,最后放酵母粉,用发面团程序将面团搅拌成团,倒入油继续搅拌到有筋性并光滑,取出,放入盆中,盖上保鲜膜,发酵;(手工合面:将面粉、糖、酵母粉放在盆中,边加水边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成团,加入油继续揉到面团光滑即可,盖上保鲜膜进行发酵);如果准备第二天一早做,可以头天晚上合好面团放冰箱中冷藏发酵,如果早起现做就温暖处发酵;将面团发酵至2-3倍大;

2.将发酵好的面团重新揉一遍,取一小碗把碱和盐加一小匙水化开,揉入面团中,室温醒发20分钟;

3.在案板上抹油,将面团两片都在案板上沾到油,然后用手推的方式或是擀面杖擀成长方形大薄片(我是用手推的),厚度约1厘米;

油条制作方法

4.将面片切成适当大小,两片叠在一起(可以在两片之间抹点油,我因为之前案板上已经抹油了,所以就没另外抹油);

5.将面片稍扭转一下,下入热油锅中炸至两面金黄即可捞出。

油条制作方法

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