天府饮食网blog

洗鲜鱼时，将生植物油滴入盆中1～2滴，则可以除去鱼中的黏液。

把河鱼剖干净以后，放在冷水中，放些月桂叶，经过这样处理后的河鱼，

黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒(酒度不能太低)，黄鳝便会发出像猪崽吃奶似的声音。响声消失，说明黄鳝已醉(但还不死)，即可取出，任人宰杀。

将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，而蛋黄仍会留在漏斗中。

将其放入5％的食盐液中泡片刻，再放进淘米水中清洗，最后用清水冲一下，海蜇皮上的沙粒即可清除干净。

保留一节虾尾后剥除虾壳，剔除其背部肠泥，剪掉尾刺，再在腹部划上几条刀痕，然后用手用力将虾向其背部扭转，可以烧出外形笔直漂亮的虾来。

可将鱼块一一排在竹箩内，用水来回冲洗，然后用净布或纸巾将水擦干。

用水冲5分钟，切成适当大小，再泡入冷水四五分钟，取出沥干，不仅可洗净而且可去腥味。

把贝类养在放有如菜刀、火钳等铁器的淡水里2—3小时，贝类闻到铁的气味，就会很快吐出泥沙。

米加等量的水蒸熟，再倒入铁锅中炒干即可。食用时，90克脱水饭约加热开水210克，泡20～30分钟。