取1000克皮薄肉嫩、肥膘不超过2厘米的带皮肋条肉，洗净后切成长
方块，在肉上撒盐和硝酸钠水溶液，再用精盐擦肉表面，放置5～6小时，
然后放进盐卤缸中腌制，冬季1～2天，春秋季12小时，夏季1．5小时。
将水烧沸，放入1．5克橘皮、2克大茴香、2克生姜、10克葱，再将沥干
卤水的肉料投入，用旺火烧开，加入30克酱油、30克黄酒，再用小火焖煮
2小时，待皮呈微黄色时加10克食糖，半小时后出锅。
取料选用膘肥的牛肉，洗净、剔骨、漂去血水，切成1厘米见方的小
块，用黄豆酱和适量水搅合后煮沸1小时，去净汤面浮酱，将小块牛肉倒入
汤中煮沸，加入橘皮、茴香、生姜、黄酒、盐、糖等调料，再用旺火煮4小
时，随时除去汤面浮物，翻动几次以防烧不透。最后再用小火焖煮4小时，
不时翻动，即成五香酱牛肉。
将优质葡萄1000克用140克食醋渍浸片刻，清洗，置入罐内填紧。将25克盐、500克糖、1小块桂皮、少许胡椒加清水煮沸，冷却10分钟后，滤渣，倒进盛有葡萄的罐内，连罐隔水蒸6分钟，凉、冻即可。
取2只生梨去皮、去核后切成片，放入铝锅，加清水，以旺火煮透后，
放50克冰糖。待冰糖溶化后，加5克葡萄干、10只去壳去核的桂圆肉、5
只蜜枣去核后切成的丝，再煮十多分钟，然后将50克藕粉用清水调稀，徐
徐倾入锅内，同时用勺不停地搅动，过1～2分钟后，即可盛起，撒上糖樱
桃、糖青梅即可。此羹清心可口，别有风味。
将肉丁炒后加适量盐、酱油、糖、水，稍微煮一下，放进分别煮烂的黄豆、胡萝卜丁，再烧片刻，放入适量琼脂，待琼脂完全溶化后起锅，凉后即
用3000克砂糖加1000克热水融成糖液，先取一半煮沸，倒入洗净去萼的草莓，煮至草莓软化，再加入其余糖液，继续烧煮浓缩后即成草莓，趁热装瓶加盖密封，将瓶放在沸水中消毒20分钟，取出保存。
先将200克果汁与洋菜同煮，洋菜化后加一匙白糖搅匀，置小火上加热使糖渐溶，直至煮沸，倒入杯中晾凉放入冰箱即可。
将500克花生米与细砂翻至微黄酥脆，筛净，冷却后去皮，将500克白砂糖(不加水)用竹片搅匀使之溶化，当糖烧至起泡沫时，加入20克熟油，2克小苏打，2克香兰素，搅匀后倒入熟花生，继续搅拌后，迅即停火，倒在台板上，用面杖擀压成薄片，切成小块，晾透后即成，勿使受潮。
洗墨鱼干、鱿鱼干的方法。
洗前应泡在溶有小苏打粉的热水中，泡透以后就很容易去掉鱼骨，剥去表皮。