菜系及功效：家常菜谱大全
汆蛤蜊肉原料：蛤蜊肉250克，冬笋片、菠菜心、香菜末各适量，胡椒粉1克，精盐2．5克，清汤500克，味精1克，料酒2．5克。
汆蛤蜊肉的做法：
1．将蛤蜊肉放入水内洗净。
2，炒锅内加清汤、料酒、味精、精盐、笋片、菠菜心，烧沸后，撇去浮沫，盛入碗内。把蛤蜊肉放在漏勺内用沸水烫一下，倒入盘内。与碗内的汤同时上桌。食前再将蛤蜊肉倒入汤碗内，撒上胡椒粉及香菜末。
汆蛤蜊肉特点：蛤蜊肉质鲜嫩，汤鲜，清淡可口。
糯米烧麦(按20个计算)
【菜名】 糯米烧麦(按20个计算)
【所属菜系】 江苏菜
【原料】 主料 精白面粉250克，糯米500克，熟猪肥瘦肉100克。调料 熟大油300克，白糖50克，味精5克，酱油150克，虾子3克
【制作过程】
(1)制馅心。将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭。将猪肉切成0.3厘米见方的小丁。将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
(2) 制皮、包馅、蒸熟。将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子。将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子。左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状。随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下
降压灵溶于乙醇，可乙醇对此药有协同作用，使血管骤然扩张，血压
急剧下降。
开启料酒忌久贮
含酪胺的食品、酵母食品和酒类进入肌体后，必须靠肝内单胺氧化酶
进行脱胺氧化，如单胺氧化酶受到抑制，则会引起血压升高，高血压病人
则易造成脑溢血等。
啤酒与汽水同饮不利健康
豆腐与什么相克
怎样炒鸡蛋?
悲翠羹原料：菠菜叶(或油菜叶)100克，鸡脯肉50克，鸡蛋清3个，水淀粉适量，精盐、白糖、料酒、味精、姜末各少许，熟猪油100克，鸡汤750克。
悲翠羹的做法：
1．将菠菜叶洗净，剁成细泥。鸡脯肉砸成细泥，待用。
2．将熟猪油(40克)倒入汤锅内，在旺火上烧热，将菠菜泥、精盐、料酒、白糖和味精调匀倒入，约炒1—2分钟，再加入鸡汤，并不断搅动。待汤烧开后，加入调稀的水淀粉，即成稠羹，倒入汤盘中的一边。
3．鸡蛋清放入碗中，加入鸡泥、姜末、料酒、精盐、白糖、味精和水淀粉，搅打起泡沫，再加入凉鸡汤搅打起沫，即为鸡茸。
4．将熟猪油(60克)倒入汤锅内，放在旺火上烧热(不要冒烟)，将鸡茸倒入，用小手勺不断地搅成稠羹，倒入汤盘中的另一边即成
酿发菜汤原料：发菜25克，净鸡脯肉50克，青鱼肉50克，猪肥膘肉15克，水发玉兰片5克，黄瓜5克，鸡蛋皮1张，鸡蛋清2个，面粉适量，胡椒粉、精盐、料酒、味精、芝麻油，熟鸡油各少许，鸡汤700克。
酿发菜汤的做法
1．将发菜放在凉水碗里，加入精盐用手抓洗一遍，再用凉水洗净，挤干水分，挑去杂物，然后加入精盐，味精，芝麻油拌匀浸好。玉兰片切成3厘米长、1．5厘米宽的薄片。黄瓜洗净，竖直破开，再切薄片。
2．鸡肉、鱼肉和猪肥膘肉一起用刀背砸成细肉泥，放在碗内，加入芝麻油、精盐、味精、料酒拌匀；再将鸡蛋清分三次放入肉泥里，每放一次，都要朝一个方向搅打，使成稠糊状。
3．鸡蛋皮光面朝下，平放在案子上，撒上一层面粉，将肉泥糊倒在蛋皮上摊平。再将浸好的发莱挤干抖散，横铺在泥糊中间(长度与蛋皮相等，宽度约9厘米)。然后，将蛋皮卷成卷(卷时要稍紧一些，使蓬松的发菜粘在糊上)，放在涂上一层芝麻油的盘子里，上屉蒸10分钟左右取出。晾凉后切成0。5厘米厚的片，一片搭一片地码在碗里，加入鸡汤150克，蒸热取出，滗去汤，扣在大汤碗里。
4．汤锅内倒入鸡汤烧开，撇去浮沫，下入精盐、料酒、味精、玉兰片、黄瓜片。待汤再烧开后，徐徐倒入盛发菜卷的大汤碗里，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
酿发菜汤特点：汤味香醇。发菜卷有黄、白、黑三色环绕其间，质地鲜嫩。
奶油素烩原料：净莴笋100克，净胡萝卜100克，净白萝卜100克，净冬笋100克，土豆100克，白菜心100克，番茄150克，蘑菇100克，精盐4克，味精3克，料酒3克，胡椒粉少许，水淀粉适量，熟鸡油20克，奶汤适量。
奶油素烩的做法：
1。将莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆，冬笋分别切成7厘米长、3厘米宽的条块，再切成0．3厘米厚的薄片。白菜心洗净，切成4瓣，与上述莴笋等料同在沸水锅内焯至半熟，用清水投凉沥干水分。番茄去皮、籽，切成4瓣。
2．取大圆盘一只，将莴笋、胡萝卜白萝卜、、土豆、冬笋、白菜心按不同颜色隔开，在盘中摆成风车形，番茄摆在中间，周围放上蘑菇，然后轻轻滑入汤锅内，加入奶汤、精盐、胡椒粉、料酒，在小火上炖熟，放入味精，用水淀粉勾薄芡，用手勺推转一周(保持原形)，起锅，盛入汤盘内，再淋上熟鸡油即成。
奶油素烩特点：原料多样，形色美观，清香鲜美。