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取料选用膘肥的牛肉，洗净、剔骨、漂去血水，切成1厘米见方的小
块，用黄豆酱和适量水搅合后煮沸1小时，去净汤面浮酱，将小块牛肉倒入
汤中煮沸，加入橘皮、茴香、生姜、黄酒、盐、糖等调料，再用旺火煮4小
时，随时除去汤面浮物，翻动几次以防烧不透。最后再用小火焖煮4小时，
不时翻动，即成五香酱牛肉。