苏州酱肉制作
Posted in 菜谱大全 on 06/11/2010 08:12 上午 by admin 取1000克皮薄肉嫩、肥膘不超过2厘米的带皮肋条肉，洗净后切成长
方块，在肉上撒盐和硝酸钠水溶液，再用精盐擦肉表面，放置5～6小时，
然后放进盐卤缸中腌制，冬季1～2天，春秋季12小时，夏季1．5小时。
将水烧沸，放入1．5克橘皮、2克大茴香、2克生姜、10克葱，再将沥干
卤水的肉料投入，用旺火烧开，加入30克酱油、30克黄酒，再用小火焖煮
2小时，待皮呈微黄色时加10克食糖，半小时后出锅。