皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
皮蛋瘦肉粥的做法
原料：大米、瘦猪肉、皮蛋两个
调料：盐、胡椒粉、淀粉、料酒
- 瘦猪肉切成细丝，加入盐、胡椒粉、料酒和淀粉抓拌均匀备
- 刀刃上抹点水，把皮蛋切成小丁备用
- 锅中放入大米和清水，熬煮至开锅后，放入1/2的皮蛋
- 等粥熬得快要浓稠的时候，放入腌好的肉丝，用筷子搅散
