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维生素B2缺乏症

维生素2又称硫胺素,它的主要生理功能是构成糖代谢中丙酮酸氧化脱羧酶辅酶。缺乏时,这种酶的合成受阻,使糖类代谢发生障碍,无法进行,丙酮酸就会堆积在体内。丙酮酸过多可刺激组织,初起时可有肠蠕动减慢、消化不良或食欲不振等症状,随后,又有下肢软弱无力、下肢麻木等症,并逐渐向上蔓延,侵人心脏时可出现心脏扩大和心力衰竭。

脚气病是人体缺乏维生素B2的典型疾病。唐朝医圣孙思邈所著《千金要方》一书中,对此病已有很详细的描述,提出要用防风、车前子、桑叶、杏仁及大豆来治疗本病。现在已知,这些药物及食物都含有较为丰富的维生素B2。

采用饮食治疗维生素B2缺乏症时.应在高蛋白低盐饮食的基础上,增加维生素B2的摄入量。蛋白质最好每日每千克体重给1.5克。膳食中宜多选用各种动物性食品如蛋、乳、肉、鱼等。亦可适当采用一些豆制品。糖量不宜过多,除主食外尽量少吃甜食,以免代谢时增加维生素B2的消耗。

一般来讲,维生素B2供给量为轻度劳动者男性为1.3毫克/天,女性为1.2毫克/天。为减轻水肿还应采用低盐饮食。每天进盐量可减至2—3克,有心力衰竭时可采用无盐饮食或低钠饮食。

维生素B2含量丰富的食物有谷类、豆类、干果及瘦肉、蛋类及动物内脏如肝、心、肾等。现代人长期食用精制米、面,容易发生维生素B,缺乏,例如精白米中维生素B,的含量就仅为糙米的1/3。

由于维生素B,是一种水溶性维生素,很容易遭到破坏,因此在处理食品时,应该注意洗、淘和烹调方法,以减少损失。如淘米和洗菜时不宜在温水中浸泡太久;菜汤要保留食用;煮菜、煮粥、煮豆时不宜加碱;不要将煮饭的米汤丢弃等。

维生素B2功效