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东坡肉的做法

菜系及功能:家常菜谱

东坡肉原料:带皮五花肉750克,蜂蜜40克,姜汁20克,酱油75克,料酒125克,葱50克,大料5克,丁香1只,山奈两片,白芷两片。

东坡肉的做法:

(1)五花肉刮毛洗净后,在沸水锅内焯5分钟,煮出血水;中洗干净,切成12小块。

(2)取一稍大砂锅,用小篦子垫底,先铺上葱段,然后将猪肉皮朝下,整齐地码放在上面;放入蜂蜜、姜汁、酱油、料酒、大料、丁香、山奈、白芷,盖好锅盖,注意一定要密封不透气,用旺火烧开后,改用微火炖2小时左右(如肉不烂则将肉块翻个,密封后继续用微火炖),至熟烂时将砂锅离火。

(3)另取小砂锅或小盖碗12个将肉分别放入;原汁去浮油,倒入砂锅内加盖后密封,上屉旺火蒸半小时左右即可。如不当时食用,则放凉后入冰箱,食用时旺火蒸10分钟即可。

特点:选科精细,色泽红亮,昧醇汁浓,肉酥烂而不腻。

关键词:五花肉东坡肉食谱东坡肉

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