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炸鸡排的做法

菜系及功效:家常菜谱

炸鸡排原料:鸡腿4只,鸡蛋1个,干面粉20克,精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克(约耗100克)。

的做法

1)在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨,使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮,两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和均匀,两面再拍上面包屑。鸡蛋磕入碗内,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上,再拍上面包屑。

2)炒锅上火烧热,舀入熟猪油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆,用漏勺捞起,改刀切成菱形块装盘即成。

特点:此风味菜肴色泽金黄,外壳酥脆,里肉鲜嫩,干香味爽,鲜咸适口。

[饮食提示]鸡腿肉要剔去鸡骨,要用刀背拍数下,使鸡肉质疏松,便于成熟入味,面包屑要选用咸面包制成,干馒头也可搓成屑代用。甜面包屑不可用,容易炸焦。

关键词:炸鸡炸鸡食谱

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(4)炸鸡排的讨论