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(2)豆瓣鲫鱼

菜系及功效:家常菜谱

豆瓣鲫鱼

原料:鲜活鲫鱼5条(重750克),姜末8克,葱丁40克,蒜末30克,料酒25克,郫县豆瓣酱40克,醋10克,酱油10克, 白糖15克,精盐1.5克,味精2克,高汤.500克,净油600克(约耗:150克),水淀粉15克。

豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼的做法

(1)将鱼去鳞,挖鳃,开膛去内脏,刮去腹内黑膜;在每个鱼的鱼身两侧齐剞三刀,深至鱼侧肉厚的一半;洗净,放入盘内,浇入料酒lo克,撒精盐1克,腌渍入味。

(2)炒勺放旺火上,倒入油烧至七八成热,放入鲫鱼炸至外皮硬挺时,

(3)原勺留少许底油烧热,放入净油50克,下入豆瓣酱(剁碎)、姜末、蒜末煸至油呈红色,烹科酒、高,酱油、醋5克,下盐、味精、白糖调好口,烧沸;放入鲫鱼,旺火烧沸,移微火烤至熟,将鱼盛入盘内码好。

(4)原汤汁在勺内,上旺火,用水淀粉勾芡推匀,淋入醋5克,明油,撒上葱丁,将芡汁浇在鱼上即成。

特色:色泽红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味香浓,咸鲜微带甜酸,饭菜。

健康饮食网小提示

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关键词:鲫鱼

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