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浇汁鲈鱼的做法

菜系及功能:家常菜谱 保健食谱

浇汁鲈鱼

原料:鲈鱼1条(重800克),水发木耳15克,青豆20克,鸡蛋1个,酱油、味精、料酒、精盐、蒜片、葱花、姜末、湿淀粉、麻油、花生油、鲜各适量。

浇汁鲈鱼的做法

(1)鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身两侧用刀剖上3厘米长的瓦块刀纹。木耳去根,洗;争。青豆洗净,下开水锅焯烫至断生。鸡蛋打散,加湿淀粉调咸厚蛋糊,,用料酒、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、湿淀粉、适量鲜汤,调成味汁。

浇汁鲈鱼

(2)锅内放花生油烧至七八成热时将鱼蘸匀蛋糊下入油锅,炸至鱼体发挺、微黄时捞出。待油温升至八成以上热时,再将鱼复炸至表面香脆,内部熟透,呈金黄色时捞出,沥去油,放盘内。

(3)锅内留底油烧至六七成热,下入木耳、青豆翻炒几下,倒入味芡汁淋入麻油,浇在鱼身上即成。

关键词:鲈鱼

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