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酸菜鲫鱼汤的做法

菜系及功能:家常菜谱 保健食谱

酸菜鲫鱼

原料:活鲫鱼500克,熟火腿25克,泡青菜100克,苦笋(净)100克,熟猪油20克,姜、葱各25克,胡椒面25克,料酒10克,味精1克,精盐10克,奶汤1000克。

酸菜鲫鱼汤的做法

1)将活螂鱼去鳞抠鳃,剖腹去内脏,用净布搌尽血污,洗净。泡青菜切片。苦笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的片备用。

2)将猪油在锅内烧至五成热时,投入姜、葱略煸炒,放进奶汤烧沸,捞去姜、葱不用。

3)再相继放入鲫鱼、泡青菜、苦笋、火腿片、胡椒面、料酒、盐,烧开,去尽浮沫,加盖约煮5分钟,下味精,起锅盛入大汤碗中即成。

酸菜鲫鱼汤的做法

提示:剖鱼时不要弄破苦胆,注意抠尽鱼鳃。熬汤时才剖鱼,以保持鱼的鲜活。要选色正味佳、脆嫩的泡青菜。煮鱼汤要加盖,才能把汤熬白。若无苦笋,可用其他笋代替。

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关键词:酸菜鲫鱼

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