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夫妻肺片的做法

菜系及功能:川菜菜谱

夫妻肺片

原料:牛肉500克,牛杂(肚、心、舌、肝、千层肚)2000克,油酥花生米末160克。

调料:红油辣椒150克,卤水2500克,酱油120克,芝麻粉80克,花椒粉25克,味精6克;精盐100克,白酒50克,花椒、桂皮各5克,茴香5只。

夫妻肺片的做法:

(1)将牛肉、、牛杂洗净,一起放入锅内加水,用旺火烧开,见肉呈红色,撇去浮沫,滗去水。

(2)原锅留牛肉、牛杂,向锅中加入卤水、香料包(内装花椒、桂皮、茴香),加白酒和精盐,再加清水3800克,用旺火烧开,转用小火煮至牛肉、牛杂酥软,捞出晾凉。

(3)卤水烧开后取250克装碗(其他留作老卤用),加入味精、红油辣椒、酱油、花椒粉,调成味汁。

(4)将晾凉的牛肉、牛杂切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片,混合在一起,加人调味汁拌匀,装盘。撒上花生米末和芝麻粉即成。

要领:牛肉、牛杂煮到熟软而不烂。可边煮边检查,先熟软的先捞出晾凉。

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