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食疗谷物大全

食疗重于药疗,这是李时珍坚信的观点,所以他在《本草纲目》中分析疗效的多是食物。现代人谷类食物摄人量太少是营养上的一大误区。谷类食物,主要是指大米、面粉以及玉米粉等,是人体能量的主要来源。近年来,随着经济的发展,生活的改善,人们增加了副食品的消费,谷类消费量呈严重下滑趋势,一些发达地区,在大吃大喝后,常常免去主食。这种做法,与"谷类为主”的传统观念背道而驰,已经走人营养学的误区。

营养科学告诉我们,在机体的生命活动中,能量的需求是第一位的。在众多的营养元素中,可以提供能量的只有碳水化合物、蛋白质和脂肪,其中以碳水化合物为主要的能源性食物,而谷类食物是碳水化合物的主要来源。因此,高碳水化合物的膳食结构,即"以谷类为主”的消费习惯,是符合生理学和营养学的。

谷物相对于其他食物,具有以下优点

(1)更多膳食纤维

谷物中含有丰富的膳食纤维,可以避免高蛋白、高脂肪、高热量的饮食结构,能够促进消化并预防多种高血脂"富贵病”的发生。

(2)更多维生素B

维生素B1主要存在于谷物的表皮,它能够参加碳水化合物的代谢,使整个过程可以顺利完成。维生素B,还具有增强食欲和促进消化吸收、维护神经系统正常运行等作用。

(3)更多的微量元素

谷物中含有大量的微量元素,例如铁、镁、锌、硒等。此外,谷物中钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮等含量也比细粮要多,常吃谷物,更有利于补充身体所需的各种元素。

正因为谷物具有这些优点,所以它具有以下的功效

降血压——多种谷物均有降低血液中胆固醇的作用,经常食用谷物,有助于降低血压。

控制血糖——近年的科学研究表明,由于谷物可以明显缓解糖尿病人餐后高血糖的状态,减少24小时内血糖波动,可以减少胰岛素的分泌。所以谷物有利于糖尿病人的血糖控制。

预防中风——谷物食品内富含抗氧化剂、矿物质和纤维,所以具有预防中风的功效。

谷物因为成分和性质的不同,也具有不同的作用,以下是常见谷物的性能:

(1)玉米

谷物类第一要提的是玉米,因为它含有较多的亚油酸、卵磷脂、谷物醇、维生素E和多种矿物质,特别是含镁、硒丰富,具有综合的保健作用。常吃可以避免高血压动脉硬化。近年来,科学家发现玉米中含有一种长寿因子—谷胱甘肽,有延缓衰老的作用。此外,玉米中的纤维素较多,经常吃玉米可以防治痔疮和便秘,减少胃肠疾病的发生。

(2)荞麦

荞麦被誉为"五谷之王”,据《本草纲目》记载: "能练五脏滓秽,降气宽肠。”荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物,内含生物类黄酮、微量元素、天然有机硒、维生素、膳食纤维、亚油酸和蛋白质。常吃养麦,可以增强免疫力,促进儿童生长发育,荞麦还具有独特的美容排毒功效,是中老年人降血压、血糖、血脂的食疗佳晶。

(3)薯类

薯类包括红薯、白薯和山药,属旋花科植物,其根、叶、藤均可作药用。薯类具有"三吸收”的功效:吸收水分,可以润滑肠道,不易得直肠癌和结肠癌;吸收脂肪和糖类,不易得糖尿病;吸收毒素,不易发生肠道综合性炎症。

(4)燕麦

美国《时代》杂志评出的十大健康类食品中,燕麦排名第五。因为燕麦中含有亚油酸,可以有效地抑制胆固醇的升高;燕麦中含有高达7.5%的谷物纤维,具有促进肠蠕动、防止便秘,预防结肠癌、大肠癌的作用;燕麦还能降血压和血液中胆固醇的含量,抑制体内脂肪的蓄积,对心肌梗塞心脏病的发生也有较好的预防作用;燕麦中还含有多种较强活力的酶类,可以帮助延缓细胞的衰老。

(5)大麦和小麦

麦子可以分为大麦和小麦,均含有丰富的粗纤维和维生素,对整肠通便、体内环保和美肤美容很有帮助。中医指出,大麦具有诸多的养生健身功效,如除热消渴、舒解肝气郁滞、助消化、改善食积腹胀、呕吐腹泻等不适,还具有美白、润肤、美发、健脾、利尿、润肠通便等作用;小麦有养心安神、除热止渴、益&1squo;肾除湿、改善脚气病的功效,对于现代人容易紧张、精神焦虑、心慌失眠等症状有很大帮助。

(6)小米

小米又称粟米,品种繁多,常见谷粒为黄色和白色。小米含有丰富的蛋白质和维生素B:、B:以及淀粉、钙、磷、铁、糖类、脂肪,小米谷皮含有丰富的维生素E和胡萝卜素。据营养学研究发现,适量食用小米,具有保健脾胃、益于肾脏、利尿解热、改善消化不良、开胃生津、治反胃呕吐等作用。

总之,食疗重于药疗,多吃谷类,平衡膳食,多进行有效的运动,对防病健身是大有益处的。