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虫草鸭子的做法

菜系及功能:川菜菜谱

虫草鸭子

原料:肥鸭1只(约1.5千克),虫草31克,精盐1克,姜4克,葱白10克,料酒15克,鲜汤1.25千克。

虫草鸭子的做法

1)首先将葱切成段,姜切成片。将由背部开膛的光鸭洗净;放人开水中烫一下紧皮,切去鸭嘴、鸭掌。注意保持鸭脯的完整。然后在鸭胸脯上,用竹签戳深约1厘米的小孔,每戳一孔,插入一根虫草,虫草的头部插入孔内,尾部露在外面,共插两排。插好后,鸭脯向上放人汤盆内。

2)锅置于旺火上,加特制清汤烧开,加精盐、味精、胡椒粉、葱和姜,汤烧开后,倒入盛鸭的汤盆中。

3)锅置于旺火上,加清水烧开,上笼炖约3小时,炖至骨松肉烂即成。

特点:鸭肉嫩软,汤味鲜美,营养丰富,有滋补强身之功用。

关键词:鸭子

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