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驴肉营养价值分析

驴肉氨基酸含量更加丰富。驴肉中氨基酸的构成是十分全面的,含有8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸。大家公认驴肉鲜香细嫩,这其实也是有科学依据的。肉类鲜不鲜,主要看鲜味氨基酸——天门氡氨酸和谷氨酸的含量。从鲜味氨基酸在总氨基酸含量的比例来看,驴肉为27.33%,马肉为25.34%,猪肉为24%,这就是人人称赞驴肉鲜美可口的原因所在。

驴肉含有更多的不饱和脂肪酸。营养学家认为,肉类中的高级不饱和脂肪酸对动脉硬化高血压冠心病有良好的保健作用。驴肉的高级脂肪酸中,除少量为饱和脂肪酸外,大多数为不饱和脂肪酸,约占高级脂肪酸总量的77.2%。而猪肉和牛肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸的总量远低于这个数字,猪肉为62.6%,牛肉为53.5%。在不饱和脂肪酸中,生物价值最高的为亚油酸和亚麻酸,驴肉中这两种脂肪酸占高级脂肪酸的比例为26.9%,而瘦猪肉仅为13.8%,牛肉为5.7%。因此,与猪肉和牛肉相比,驴肉有更高的生物价值。

驴肉中胆固醇的含量较低。胆固醇是引起血管粥样硬化的主要因素,胆固醇含量过高,对人体健康很不利。据检测,每克驴肉中,胆固醇的含量为0.74毫克,牛肉为0.75毫克,猪肉竟高达1.26毫克。因此,驴肉是更加健康的食品。

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