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笋炖鹌鹑的做法

菜系及功能:苏菜菜谱

笋炖鹌鹑的原料:鹌鹑4只,净春笋100克,猪瘦肉50克,香菇5~6只。

调料:黄酒1匙,细盐半匙,肉3小碗,味精少许,香葱3根,生姜1块。

笋炖鹌鹑的做法:

1)将鹌鹑宰杀后,用温热水泡透,褪净毛,剖开脊背取出内脏,洗净。春笋切成长方条。香菇用温水浸软,剪去根蒂洗净。猪肉切成片。

2)将鹌鹑和肉片分别用开水略烫,除去血渍。再把春笋、香菇、肉片分别塞在鹌鹑腹腔内,然后腹部朝下放在碗内,加黄酒、细盐、葱、姜和一小碗汤,上笼用大火足汽猛蒸1~2小时,待其酥熟后,倒出原汁,除去葱姜,将其翻扣在大海碗中。锅内放原汁、肉汤烧开,加味精倒入大海碗内即成。

特点:汤清呈淡红色。酥熟脱骨,鲜香爽口。

制作关键:鹌鹑剖背取内脏,能保持腹部完整,上桌时,一定要使其腹朝上,则肉质丰满的形态诱人食欲。此菜如冬季食用,可用冬笋为辅料。用沙锅炖,必须烧沸后,转用小火炖,以防汤汁混浊。

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关键词:鹌鹑

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