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未炒熟的四季豆有毒

四季豆俗称豆角,有人喜爱烧炖。有人喜欢切丝凉拌,吃起来别有风味。但未炒熟的四季豆有毒,应忌食;

因为四季豆中,尤其是霜打后的四季豆中,含有较多的皂素或血球凝集素等毒性物质,人吃后10分钟至10几小时之内,可出现恶心、呕吐、腹泻和头痛、头晕等消化系统和神经系统症状,严重者可出现死亡。

防止的主要办法是:烹制四季豆时加热要彻底,保证煮熟煮透,以破坏其中的有毒成分。

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