健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

干烧鱼翅的做法

菜系及功能:川菜菜谱

干烧鱼翅

原料:水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克、火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。

干烧鱼翅的做法

鱼翅涨发后,去尽杂质、放入蒸碗内,加注清水淹没,上笼用旺火蒸约40分钟,出笼滤干水(或入锅内反复出水三四次),放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起,用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片(以上各料只取其味),入烧好的猪油锅中煸炒,然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包,在旺火上略烧后,移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包,去掉纱布,用汤筛将汤汁滤入锅中,再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅,铺于盘底(或圆盘内围成一圆圈),鱼翅起锅舀于盘中即成。

特点:色深黄,翅针光亮,质地柔软,爽口,汁稠味浓、为四川高级筵席中的头菜。

健康饮食网小提示

金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。

冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身

关键词:鸡肉鱼翅鸡肉食谱

奶油鸡肉片

奶油鸡肉片...[更多]

干烧鱼翅的讨论