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火锅鲫鱼汤的做法

菜系及功能:冬季菜谱

火锅鲫鱼汤

原料:主料:活鲫鱼2条(500克);

配料:火腿50克菜心5棵;

调料:精盐5克、绍酒15克、味精15克、胡椒粉1克、葱10克、生姜10克、熟猪油100克;

火锅鲫鱼汤制法

1)将活鲫鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净,用刀在鱼两侧脊处顺长剞一刀纹。葱打结,姜去皮拍松,火腿切片,菜心一剖二。

2)炒锅上旺火烧热,放入猪油100克,待油温升至六成热时,将鲫鱼煎至两面稍有黄色,加入开水1500克、葱结、姜块、绍酒,用大火烧开,盖上锅盖转中火烧煮10分钟,待汤呈乳白色时,将鱼轻轻地捞出,装入火锅中,汤汁撇去浮沫,放入菜心、火腿,倒入火锅中,盖上火锅盖,端上桌,点燃后,烧至鲫鱼熟烂,汤汁奶白,再放精盐、味精,撒上胡椒粉即可食用。

火锅鲫鱼汤制法

特点:汤汁奶白,鲫鱼酥烂而不失其形,味鲜浓醇。

操作要点:

1)鲫鱼加工时,切忌弄破苦胆,腹内黑衣要洗净。

2)煎时火候不能太旺,以免焦黄而影响汤色。

3)烧时水应一次加足并加盖,盐最后放入。

4)如没有火锅,可直接装入大碗中,配料可不断改变,如萝卜丝、鱼元等。

鲫鱼营养分析

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎肾炎高血压心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;    3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

相关人群

一般人群均可食用

1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;

2.感冒发热期间不宜多吃。

食物相克

鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

健康饮食网小提示

玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效

鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜

关键词:鲫鱼鲫鱼汤食谱鲫鱼汤

金腿鲫鱼

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火锅鲫鱼汤的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    原汁原味才是最好。

    2019-01-26 00:23:06

    回复 支持(3
  • 健康饮食网手机网友

    不敢吃鲫鱼。。。

    2018-12-30 20:50:55

    回复 支持(1
  • 健康饮食网手机网友

    我喜欢加点豆腐一起炖

    2018-10-17 21:28:36

    回复 支持(3
  • 健康饮食网手机网友

    感觉真不错,简单,美味

    2018-12-05 02:19:32

    回复 支持(2
  • 健康饮食网手机网友

    喜欢鱼汤

    2018-11-07 11:23:13

    回复 支持(0
  • 健康饮食网手机网友

    再配点萝卜条或者韭菜丁也可以,味道也很鲜。

    2018-10-15 21:00:55

    回复 支持(1