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紫菜牛肉卷的做法

菜系及功效:冬季菜谱

紫菜牛肉卷

原料:牛里脊300克,紫菜、火腿肠、鸡蛋、淀粉、松肉粉、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、麻油、孜然粉、面包 糠、大葱、老姜、精炼油各适量。

紫菜牛肉卷的做法

1)牛里脊去筋清洗干净,片成大片,漂净血水。紫菜洗净,切成牛肉片大小的块。火腿肠切成筷子粗的长条,鸡蛋与淀粉调成全蛋淀粉,老姜、大葱洗净拍碎。

2)将牛肉片放人碗中,加盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、花椒粉、辣椒粉、麻油、姜、葱、孜然粉、白糖、味精拌和均匀,静置30分钟,取出姜、葱不用。

3)将码味后的牛肉片刷上一层全蛋淀粉,把紫菜放在上面与其重合,然后放上火腿肠,牛肉由外向内把火腿肠卷裹起来,制成筒形,封好口,放入全蛋淀粉中裹匀,粘上面包糠。

4)锅置中火上,烧精炼油至三成热,放人牛肉卷慢慢炸定形捞出,待油温回升至六成热时,放人重炸至金黄色捞出,改刀成形装盘上桌即成。

特点:色泽金黄,外酥内嫩,麻辣鲜香,味道奇特,的做法新颖,四季皆宜。

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