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脆皮鱼糕的做法

菜系及功能:川菜菜谱

脆皮鱼糕

原料:草鱼1条(约600克),盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋、淀粉、猪油、面粉、精炼油、鱼香味碟各适量。

脆皮鱼糕的做法

1)草鱼宰杀洗净,取下净鱼肉,放入食品加工机中,加盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、猪油绞拌成蓉,制成鱼糁,倒人蒸盘中。鸡蛋、淀粉、精炼油、面粉、清水、盐、白糖放人碗中,调匀成脆皮浆待用。

2)蒸锅置旺火上,烧水至沸,将鱼糁放人,蒸制5—7分钟取出,切成菱形块。

3)锅置中火上,烧精炼油至六成热,将鱼块粘裹上脆皮浆,放人锅中,炸至呈金黄色,捞出沥干油分摆盘,随鱼香味碟一同上桌蘸食即可。

脆皮鱼糕的做法

特点:色泽金黄,外脆内嫩,鲜香可口。

关键词:草鱼

粉蒸草鱼头

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