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椿芽酸椒鱼的做法

菜系及功能:川菜菜谱

椿芽酸椒鱼

原料:草鱼1条,椿芽、泡萝卜、泡豇豆、泡姜、自制泡青辣椒、大蒜、鲜、火锅油、盐、味精、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉、精炼油、老姜、大葱、胡椒粉各适量。

椿芽酸椒鱼的做法

1)将老姜和大葱洗净,用刀拍碎。草鱼宰杀,去鳞及内脏,清洗干净,用刀削成两半,然后切成约2厘米宽的块,放人盆中,加盐、姜、葱、料酒和匀,码味15分钟后,拣去姜、葱不用,加淀粉拌匀。

2)椿芽洗净切细,泡萝卜切块,泡豇豆切节,泡姜剁细成粒,泡辣椒剁细成粒,大蒜去皮洗净切成蒜米。

3)锅置旺火上,烧精炼油至七成热,放入鱼块炸紧皮,捞出。锅内留少许油,放入泡萝卜蒜米、泡姜、泡辣椒、泡豇豆炒香,掺人鲜汤,下鱼块,加盐、料酒、白糖、酱油、火锅油、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,慢慢烧至人味,用淀粉勾芡,放人椿芽、味精、醋,翻转和匀,起锅装盘即成。

椿芽酸椒鱼的做法

特点:色泽红亮,肉质细嫩,麻辣适口。

关键词:草鱼

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