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营养专家眼中的鸡汤

鸡汤历来被人们当成是营养佳品,但营养专家却认为鸡汤营养价值并不高,而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。虽然经过了长期的煲汤过程,但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,客观上来说并无多少营养。多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程,对一些心血管病人和痛风病人来说,饮用大量的鸡汤对身体很不利,而鸡汤里的鸡肉才是富含营养的佳品。此时的鸡肉已经被炖得很烂,容易消化也利于营养被吸收。想要更多的营养,还是应该多吃汤里的鸡肉。适当喝一些汤调味,这才是科学有效的滋补。除了心血管病人和痛风病人外,喝鸡汤对以下人群也会造成影响。

胃酸过多者:鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。

胆道疾病患者:胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。

肾功能不全者:鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于他们的肾对蛋白质分解产物不能及时处理,喝多了鸡汤就会引起高氮质血症,加重病情。

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