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氽鲫鱼汤的做法

系及功效 家常菜谱

氽鲫鱼

原料:鲫鱼300克,火腿25克,冬笋25克,青萝卜50克,高汤750克,猪油50克,料酒15克,酱油10克,精盐3克,味精3克,姜汁3克,鲜姜1片,大茴2瓣,花椒4粒,葱段10克。

氽鲫鱼汤的做法

1.将鲫鱼刮鳞去鳃,除去内脏洗净,将鱼的两面均匀地划成十字刀。火腿与青萝卜(洗净刮皮)均切成0.3厘米厚、4厘米长、5厘米宽的片,冬笋也照此切成长条片。用开水分别将冬笋和青萝卜片焯熟捞出。

2.将汤锅置火上,放入猪油烧热,下入大茴、花椒粒炸出香味捞出不要,放入鲫鱼煎成两面微黄,烹入料酒,加清水(750克),精盐(2克),加盖焖焙10分钟,捞出放入大碗中待用。

氽鲫鱼汤

3.将汤锅再次置火上,放入高汤、火腿片、冬笋片、青萝卜片、姜汁、味精、酱油、精盐。待锅内汤开后,撇去浮沫,盛入大汤碗内,把另一个汤锅内的鲫鱼捞出,放入大汤碗内即成。

特点:鱼鲜,汤鲜,色味俱佳。

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关键词:鲫鱼

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