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醋熘鱼片的做法

菜系及功能:家常菜谱

醋熘鱼片

原料:主料:青鱼净肉250克;

调料:绍酒15克精盐2克酱油10克绵白糖75克醋25克葱末5克姜末5克蒜泥5克水淀粉50克芝麻油15克精制菜油600克(实耗100克)鸡蛋清1个;

醋熘鱼片的做法

1)将鱼肉批成长5厘米、宽3厘米的薄片,放入碗内,加精盐、鸡蛋清、水淀粉35克拌匀待用。

2)炒锅上旺火烧热,加入油烧至五成热,将鱼片倒入油锅用手勺打散至熟,倒入漏勺沥油。

3)原锅上火,放入少量油,加姜末,葱末、蒜泥煸出香味,加酱油、糖、绍酒,清水50克,烧沸用水淀粉勾芡,倒入鱼片,轻轻搅动,加上醋,淋入麻油翻锅装盘即成。

特点:鱼片鲜嫩,口味酸甜。

操作要点:

1)批鱼片时厚薄要均匀。

2)滑炒时手勺要轻,防止鱼片碎裂。

3)醋应最后放入。

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关键词:青鱼

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