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银鱼炒蛋的做法

菜系及功能:家常菜谱

银鱼炒蛋

原料:主料:银鱼100克配料:鸡蛋3只笋片15克水发木耳5克韭菜10克;

调料:黄酒10克味精1克精盐2克精制菜油75克;

银鱼炒蛋的做法

1)将银鱼洗净沥干水,加绍酒2克、精盐1克拌匀,鸡蛋磕入碗中,加盐1克打匀。

2)炒锅洗净置旺火上烧热,用油滑锅后放入精制菜油40克烧热,推入银鱼煸熟,再淋入打匀的蛋液,随即用手勺拌匀,使银鱼和蛋粘在一起,沿锅边淋入精制菜油,加上笋片、木耳、韭菜、黄酒、味精煸炒至熟,翻锅装盘。

特点:鲜嫩可口,色彩美观。

操作要点:

1)银鱼炒蛋时锅要烧热,否则易粘锅。

2)炒时火力不宜太大。

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