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为什么猪骨汤不能加醋?

猪骨汤与醋同食影响消化吸收

炖骨头汤时为了使更多的无机元素逸出,人们往往会加点醋。此时,尽管无机元素浸出略有增加,但大部分元素在酸性环境中以无机离子形式存在,直接影响人体的吸收。

其实,炖骨头时不加食醋,逸出的矿物质及微量元素都是以有机络合物形式存在,有利于吸收。为提高浸出率,可先把骨头砸碎,用文火煮1~2小时,延长蛋白质凝固的时间,使骨头中的鲜味物质充分渗到汤里。

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