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桂花脆皮鱼的做法

菜系及功能:家常菜谱

桂花脆皮鱼

选料:鲜桂花20朵,鲜鲤鱼(或黄鱼、或桂鱼或草青鱼)1条(约500克)。

调料:黄酒2匙,葱花、姜末、蒜泥各少许,酱油半匙,细盐少许,米醋3匙半,白糖3匙,50°水生粉1勺,生油500克(实耗100克)。

桂花脆皮鱼的做法

1.将鲜桂花摘洗干净待用。将鱼去鳞、除鳃、剖腹去内脏,洗净。用刀在鱼身两面各剞上5刀,刀深至骨,刀距相等。用黄酒、细盐、姜末将鱼拌腌5~6分钟。

2.烧热锅,放生油烧至油八成热时,把水生粉均匀地涂抹在鱼身上,下锅炸至外酥脆金黄,里成熟软嫩时捞出,用手拍拍松,装在平盘中。原锅内留少许油,下葱花、姜末、蒜泥煸香,下酱油、水(3匙)、白糖、细盐、米醋,烧沸后,下水生粉勾流利芡,成淡红色透明的卤汁,再淋上沸热的油增加光泽,并把鲜桂花均匀地撒在卤汁上。

特点:色彩金黄,花香扑鼻。外酥脆里软嫩,酸甜微咸,为应时著名鱼肴之一。

健康饮食网小提示

桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效

桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿

关键词:桂花鲤鱼

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