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三色鱼丸汤的做法

菜系及功效 浙菜菜谱

三色鱼丸

原料:净鲜鲤鱼肉250克,菠菜汁25克,鸡蛋清3个,鸡蛋黄1个,胡椒粉0.5克,精盐2.5克,熟猪油10克,清汤1000克。

三色鱼丸汤的做法

1.将鲜鲤鱼肉捶成肉茸,放入碗内,加入熟猪油、鸡蛋清、清水、精盐搅成鱼肉茸。再把鱼肉茸分成相等的三份,盛入三个小碗内,调成三种颜色,即:一碗不加色,成为白色;另一碗加入蛋黄,搅拌均匀成黄色;第三碗加入菠菜汁,搅匀成深绿色。待用。

2.将汤锅置旺火上,放入清水,待水烧开后移至小火上(始终保持汤微沸),将鱼肉茸按白、黄、绿色分别做成直径1.5厘米丸子氽入汤内煮熟。

3.另取一汤锅置旺火上,下入清汤(500克)烧开,放入鱼丸氽一下,将汤倒出来另作他用。将汤锅重下清汤(500克),加入胡椒粉、精盐烧开,下入鱼丸,待汤再开时,加味精,起锅盛入大汤碗内即成。

特点:白、黄、绿三色分明,质地细嫩,汤清味美。

健康饮食网小提示

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米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿

关键词:鲤鱼

鲤鱼汤是健脾开胃的吗

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