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鸡蛋的营养价值

鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的,含有所有的必需氨基酸,并含有一定量脂肪和糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、维生素E、维生素H、酸、钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等。

食疗药效

◆鸡蛋蛋白质中,主要为婴儿成长需要的卵蛋白和卵球蛋白,与人体蛋白质组成相近,吸收率高,有养心安神、滋阴润燥之功。蛋清清肺利咽、清热解毒;蛋黄滋阴养血、润燥熄风、健脾和胃,可用于心烦不眠、燥咳声哑、血虚所致的乳汁减少或眩晕、夜盲、病后体虚、营养不良、胎动不安、产后口渴、下痢、小儿多食谷物糖娄引起的腹泻或消化不良等症,是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

◆尽管蛋黄中胆固醇含量较高,但因鸡蛋中含有的丰富,且含有丰富的卵磷脂(有助予神经传导作用,健脑补脑),所以每天应吃1~2颗鸡蛋。

特别提醒

◆鸡蛋不可多吃,因为过多摄入胆固醇、蛋白质,可升高血脂,加重肝脏和肾脏的负担,尤其是高血压、冠心病、脾胃虚弱者不可多食。

◆不论煎、炒、蒸、煮,鸡蛋都不宜做"老”,那样既损失蛋白质,又不易消化。

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