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老年人营养餐

当人进入老年期,由于机体代谢率降低,心血管系统及其他器官都有不同程度的变化,消化系统的调节功能也大幅度卞降,这一系列的生理变化,使老年人的营养需要也发生了相应的变化,表现出一定的特殊性。

营养专家归纳出适合老年人的"五要五不宜,的饮食原则,可作为安排年老父母饮食的参考,让家里的老年人在享受美食的同时吃出健康。

老年人的消化功能逐渐降低,其他器官也有不同程度的变化,因此,老年人饮食要多加注意。为了保持老年人身体健康,所以老年人营养餐应注意饮食的"淡、杂、烂、热、慢”。

(1)菜肴要淡

老年人味觉功能减弱,吃东西常觉得缺少滋味,但盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担,易引起血压增高。为了健康,老年人一般每天吃盐应以6—8克为宜。

(2)食物要杂

人体所必需的六大营养素:即蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水,这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养,保持身体健康,不要偏食、挑食,各种食物都要吃一点,如有可能,每天的主副食品应保持10种左右为好。

(3)饭菜要烂

老年人牙齿齿常有松动或脱落,咀嚼肌也变弱,消化液和消化酶分泌量减少,胃肠消化功能降低。因此,饭菜宜软些、烂些。

(4)饮食要热

老年人对寒冷的抵抗力较差,如吃冷食可能会引起胃壁血管收缩,供血减少,并反射性引起其他内脏血循环量减少,不利健康。

因此,老年人的饮食应稍热一些,以适口进食为宜。

(5)吃时要慢

细嚼慢咽,可以减轻胃肠负担促进消化。另外,吃得慢些也容易产生饱腹感,防止进食过多,影响身体健康。

据医学研究发现,有不少老年人血脂偏高,动脉硬化与冠心病的发生率也呈逐渐上升的趋势。在诸多因素中,一些不良饮食习惯对血脂增高亦有很大的影响,因此老年人在饮食上要注意以下

饮食禁忌:

(1)不宜过多烟酒

大部分心血管疾病和吸烟有关,而长期过度饮酒,则会引起心肌中脂肪组织增加,心脏功能减弱,并降低机体从血液中清除脂类的能力,增加动脉硬化及冠心病的发病几率。

(2)不宜只吃精粮

有些老人的营养很好,只吃精粮和高蛋白食物,殊不知这屉错误的。因为在粗粮,尤其是全谷类、豆类、坚果类食物中,0有多秭人体需要的微量元素及植物纤维素,这些营养元素经过加=1:精制就会降低。因此,老人要适当吃一些粗粮,补充各种营养物质。

(3)不宜过度食用脂肪

富含胆固醇的食物,如动物油、肥肉等,可引起血脂升高,但并非要绝对禁食上述食物。正常的适量的胆固醇并不引起动脉粥样硬化,因此老人应注意的是不宜过多食用。

(4)不宜偏食挑食

偏食挑食往往造成营养素吸收不完全:绿叶蔬菜吃得少,常会发生维生素c缺乏;豆制品吃得少,就不能增加胆固醇在粪便r{1I的排泄;而大蒜、洋葱有着良好的降血脂作用。所以老人』缸多选扦符种各样的食物。

(5)不宜多吃辛辣食物

虽然老人味觉感降低,辛辣食物可以引起刺激,增加食欲。但如果老人吃多了这类食物,容易造成体内水分、电解质不平衡,出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状,所以少吃为宜。

不健康的饮食习惯,可能会进一步降低老年人体内各器官的机能,加速衰老的过程;而良好的饮食习惯,会起到一定的滋养和保健作用,强身健体,延年益寿。

健康小贴士

●老年人必须限制肉类的摄取量,一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品取代。

●一些质地软的水果,如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。

●老年人味觉不敏感,但不宜多吃盐,可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜和中草药来丰富味道,勾起老人食欲。

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