健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

您的位置:健康饮食网 > 保健 > 生活保健 > 正文

吃水产品应注意的事项

(1)吃生鱼易染异尖线虫病。上海铁道医学院孙世正教授曾对我国沿海海鱼异尖线虫幼虫感染状况进行过调查,发现170种海鱼感染有异尖线虫幼虫,感染的异尖线虫钻人人体的消化道,然后穿过消化管壁进人腹腔的肝、胰、大网膜、肠系膜、腹壁、腹股沟皮下,甚至移行到咽喉部、口腔黏膜,通常患者会出现上腹部绞痛。因此,一般不宜吃生鱼片,而且鱼必须煮熟煮透。

(2)吃海鲜须防嗜盐菌中毒。嗜盐菌中毒是种常见的细菌性中毒。嗜盐菌为副溶血性弧菌,亦称致病性嗜盐菌,这种细菌的最大特点是,在无盐的情况下不生长,当盐浓度在3%~3.5%、温度在30~37℃时,繁殖较快。该菌是海洋性细菌,在1()0℃时很快死亡,普通食醋对其也有杀灭作用。在一年四季中以气温较高的季节发生中毒为多见,最常见引起中毒的食品为海产品,其次是咸菜和腌鸡蛋。海产品,如海鱼类、虾、蟹、海蜇、贝类及海藻等,本身就带有该种细菌,如果这些海产品加热不彻底,该菌未完全杀死,人吃后即可造成中毒;如果这些带菌的海产品接触其他食品和容器、炊具、操作人员的手以及加工食品时生熟不分,造成污染,或被带有嗜盐菌的苍蝇污染了食品,均易引起嗜盐菌中毒。一般在食后12小时左右出现阵发性腹绞痛、腹泻、水样便,伴有恶心、呕吐、高烧等症状。为防嗜盐菌中毒,海产品一定要烧熟煮透,螃蟹要蒸30分钟,大虾要煮10分钟,才能保证该菌体被全部杀死;海产品要现吃现做,剩下的存放时间不宜过长,在下次吃时一定要充分加热;接触过海产品的手及盛装过海产品的容器、用具、炊具等,一定要彻底洗刷消毒,要严格执行生熟食品分开的卫生要求。嗜盐菌畏酸,食用海产品时,须蘸姜醋汁,据实验,用醋浸泡海蜇10分钟嗜盐菌即可杀死。嗜盐菌不耐低温,在10cc以下即停止生长,在2~5℃即逐渐死亡,因此,海产品应低温保存,以杀死或抑制嗜盐菌的繁殖。

(3)吃鱼谨防鱼类毒素。全世界约有3万多种鱼类,大部分可供食用,但也有近600种鱼类在不同的部位,含有不同的毒素。有的毒素经加热分解可解毒;有的毒素含量甚少,只要不过多食用,也不会中毒;有的将含毒部分去掉,即可食。

肉毒:含肉毒的鱼多生长在热带和亚热带海域,这类鱼的肌肉和内脏中含有毒素,这些毒素来源于鱼吃了含生物碱的浮游生物,生物碱对鱼类没有危害,而人吃了含这些生物碱的鱼后,却会发生食物中毒。因此,此类鱼不宜食用。

刺毒:淡水中的桂鱼(鳜鱼)、海水中的某些鱼类鳍棘有毒腺,与敌相遇时可分泌毒液蜇伤对方,引起中毒。所以,在加工桂鱼时要将其两侧鳍棘去掉,以防中毒。

血毒:河鳗、黄鳗这类水产品的血有毒,但加热可破坏其毒素,故不宜生食,加工时要防止皮肤破损,以免血毒进人人体。

肝毒:鱼类的肝脏一般无毒,如过量食用马鲛鱼、鲨鱼等鱼的肝脏会引起中毒。

胆毒:鱼胆的胆汁毒性很强,耐热耐酸,不易被酒精破坏,进人人体能损害肝肾等内脏。常见的鱼胆含毒的淡水鱼有草鱼、青鱼、鲤鱼、白鲢、鳙鱼等。民间传说"生吃鱼胆能清热明目、治气管炎”是不科学的,故每年都有食鱼胆而丧命的事发生。鱼胆无论是生吞、熟食或用酒浸泡都可引起中毒。鱼胆因何会引起中毒呢?近年来,日本科学家对鱼胆毒性成分及其中毒机制进行了深入研究,发现鱼胆含有一种极毒物质——"5一阿尔法鲤醇”,简称为"鲤醇”这种有毒成分广泛存在于鲤科鱼类中,是一种异性胆汁醇,中毒一般发生在食鱼胆后0.5~14小时左右,开始腹部隐隐作痛,继而出现恶心、呕吐、胸闷气急、剧烈腹痛,唇、舌、四肢发麻,严重的还出现黄疸、肝肿大、少尿以及急性肾衰竭或急性溶血性贫血等症状,甚至导致死亡。

(4)吃海鲜应注意与其他食品和药品的禁忌。

鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有较多鞣酸的水果同吃,会降低蛋白质的营养价值,而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合,从而形成不容易消化的物质,这种物质会刺激胃肠,引起腹痛、呕吐,恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等,海鲜与这些水果同吃,应至少相隔2小时以上。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸,从而引发痛风,尿酸过多便会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。另外,美国科学家发现,食用水生甲壳类动物同时服用大量维生素c能够致人死亡,因为在维生素c的作用下会使无毒的砷的化合物转化为有毒的砷的化合物,对人体产生有害作用。另外,在赤潮期要忌食贝壳类海鲜,因为蛤蜊、牡蛎、扇贝、蛤蚌等双壳软体动物在赤潮期产生的毒素高,进食30分钟后可引起中毒,由于这种毒素耐热,一般烹调不能使其减毒。中毒时的主要表现为口腔和四肢感觉异常,有头痛、共济失调、眩晕、颅神经功能不全及肌肉麻痹等神经症状。还有,关节炎患者忌多吃海鲜,因为海参、海鱼、海带、海菜等海产品含有较多的尿酸,被人体吸收后,可在关节中形成尿酸结晶,使关节炎症状加重。

(5)吃海水鱼为什么会"发”吃海水鱼常常会有"发”的事例发生。这是因为鱼体内含有大量组氨酸,如果鱼受到污染,组氨酸会变质而形成组胺,组胺是有毒的,人体摄入过多,可产生"发”的病状;这也与某些人的过敏体质有关。"发”的症状,大多会出现毛细血管扩张、皮肤潮红、眼结膜充血,有的出现荨麻疹,还有的头痛、心悸、气急、血压下降,甚至发生哮喘等。所以,吃海水鱼时,一定要购买新鲜的,不要吃已变质的鱼。