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剩饭蒂要慎吃

在大多数家庭中,吃第二顿或者第三顿的剩饭菜,是非常普遍的现象。为什么呢?很简单,如果尚与父母一起生活,那么,老人们吃过苦,深知粮食的珍贵,于是舍不得丢掉剩饭菜,轮回几顿的吃便不是怪事;如果单身一人生活,由于没有时问做饭,很可能一次做出几顿的饭量,这样可以节省时间。于是,我们全民吃剩饭菜的模式就形成了。

但你知道剩饭菜里还有些什么吗?就拿第二顿的剩菜来讲,里面最多的是糖分,然后就是反式脂肪酸、少量不完全蛋白质,还有大量亚硝酸盐,细菌,几乎没有维生素和消化酶。也就是说,你吃进的几乎是垃圾。

虽然这样说,但是相信大多数人对于剩饭菜,还是舍不得扔。如果一定要保存剩饭菜,那么请您这样做:

◎剩下的汤菜、炖菜和炒菜等,必须先烧开,装在有盖的保鲜盒中,变凉后再放人冰箱中冷藏,吃时还要烧开热透。

◎剩下的拌菜,酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻,下次吃时一定要回锅加热,或者改制,如改为汤菜、炖菜。

◎不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

◎淀粉类食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小时,在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

◎保存剩饭,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。等剩饭温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,相隔时间尽量缩短在5~6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭,不能把剩饭倒在新饭中,以免加热不彻底。在做饭时,也可把剩饭与生米一起下锅重新煮食。

除此之外,冬季天气寒冷,很多人认为剩饭菜不放在冰箱里也可以保鲜,这种认识是错误的。其实,许多病菌在低温下照样能够繁殖,譬如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃~6℃的冷藏柜里照样"生儿育女”。所以,冰箱都不是完全的宝地,更不要说室外了。

对于剩饭菜,最好的方法就是不吃。在每次做饭之前,可以按照家庭人口的数量来计算,做到宁缺不能多。而对于工作忙碌的上班族而言,可以采用省时省事的烹饪方法来做饭,如果觉得爆锅炒菜太麻烦,可以采用蔬菜汤的方法来摄人新鲜蔬菜。其实,晚上回家动手做饭,不仅能够使自己吃上健康的饭菜,还是一种心灵放松的好方法,享受美味的同时还能令心灵愉悦,何乐不为呢!

健康小贴士

炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,

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