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发芽的土豆能吃吗

土豆到了春天保存不好发芽,芽和芽眼附近发青变紫的皮肉中,含有大量龙葵素,这是一种毒性很强的物质。每100克土豆芽中就含有420~730毫克龙葵素。人若食进200毫克龙葵素,就会引起中毒。轻者咽喉部发痒,胸闷口热,发烧,上吐下泻;重者呼吸困难,严重的还会出现昏迷,甚至因神经麻痹而死亡。 那么,发了芽的土豆怎样处理才能食用呢?食用前,要把土豆芽和芽眼附近变色的皮肉削掉,最好把土豆皮全部削皮。削皮后的土豆还要用水泡1~2小时,因为龙葵素能溶于水,泡后把水倒掉就大大降低了土豆中的龙葵素成分。另外,烹调土豆时要放点醋,因为醋能更快地破坏毒素。为防止龙葵素中毒,不仅人不能食用土豆芽,也不要拿发芽的土豆喂家畜。
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