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抗坏血酸的作用

抗坏血酸即维生索c,在酸中较稳定,遇热、碱易被破坏,也易被氧化而失效。参加体内多种氧化还原反应,参与细胞问黏合物质的形成。它与红细胞生成有关,有解毒作用,促进肠道中铁的吸收。缺乏时可致坏血病,表现为:毛细血管脆性增加,皮下及黏膜下出血;肌肉、关节、腱革肖、骨骼下各部位皆可止血;牙龈肿胀、出血,牙齿松动;伤口愈合不良等。新鲜蔬菜水果维生素c主要食物来源。带酸味水果如橘子、酸枣、山楂中含量较多。豆类发芽为豆芽时,也含有维生素c。